2018年改變餐飲體驗(yàn)的十大黑科技

餐飲之間的競(jìng)爭(zhēng)逐漸演變成了科技的較量。

在餐飲市場(chǎng)日益龐大的今天，隨著科技的發(fā)展，一些新技術(shù)新設(shè)備陸陸續(xù)續(xù)地應(yīng)用到餐飲中。

機(jī)器人餐廳、無(wú)人餐廳等早已不新鮮，餐飲中對(duì)科技的引入越來越普遍。

但是，并不是每一項(xiàng)科技的出現(xiàn)都能對(duì)餐飲大環(huán)境產(chǎn)生影響。餐廳需要的不僅是科技感，實(shí)用性才是最迫切的需求。

1、沉浸式互動(dòng)餐廳——菜肴變得極有靈性

科技指數(shù)：★★★★

實(shí)用指數(shù)：★★★☆

日本有家限量供應(yīng)的餐廳，每天僅接待八位顧客，場(chǎng)景設(shè)置類似于上海的UV，但卻大有不同環(huán)境的特殊性在于它以花鳥等日本自然美景為元素，呈現(xiàn)四季的景色。

并且這些元素都能與顧客產(chǎn)生互動(dòng)，有了這樣的餐桌，菜肴變得格外有靈性，能隨桌面的變化及客人的舉動(dòng)而變化。

簡(jiǎn)評(píng)：吃飯成了一件夢(mèng)幻的事。

2、3D Café——打印你的專屬奶泡

科技指數(shù)：★★★☆

實(shí)用指數(shù)：★★

“現(xiàn)代、夢(mèng)幻、科技感”，正是這家3D黑科技咖啡館帶給消費(fèi)者的感覺。

通過人臉掃描可以實(shí)時(shí)生成自己的專屬表情包分享朋友圈、3D 食品打印機(jī)打印出來的餅干真的可以吃、定制自己的專屬3D奶泡咖啡；

還有2分鐘就可以把自己立體雕刻到水晶里的3D 水晶內(nèi)雕機(jī)、3D手機(jī)殼打印機(jī)、3D畫餅機(jī)、VR游戲等等。各種依托于3D技術(shù)制作而成的食物，無(wú)一不給人夢(mèng)幻感。

簡(jiǎn)評(píng)：只有你想不到的，沒有3D做不出來的。

3、餐鏈智能電子秤——采購(gòu)環(huán)節(jié)智能化

科技指數(shù)：四星★★★★

實(shí)用指數(shù)：五星★★★★★

哈佛商業(yè)評(píng)論、環(huán)球財(cái)經(jīng)、互聯(lián)網(wǎng)周刊、硅谷動(dòng)力、股市資訊等新聞媒體聯(lián)合報(bào)告了一款餐鏈智能電子秤。

這款餐鏈智能電子秤裝載了一個(gè)高級(jí)攝像頭和一塊平板電腦。廚師在手機(jī)上隨時(shí)隨地下單、供應(yīng)商一鍵接單配送、智能電子秤自動(dòng)識(shí)別、拍照食材上傳至數(shù)據(jù)庫(kù)。

誰(shuí)收的貨、幾點(diǎn)到貨、到貨多少、貨品質(zhì)量如何，全程化作數(shù)據(jù)記錄。

餐廳采購(gòu)一直是老板們頭疼的問題。

這個(gè)餐鏈智能電子秤能夠大大幫助餐飲老板降低采購(gòu)收貨的成本，提高工作效率。采購(gòu)、配貨、驗(yàn)貨、收貨、領(lǐng)貨全部透明有數(shù)據(jù)記錄，整個(gè)過程，老板在手機(jī)上看得清清楚楚。

簡(jiǎn)評(píng)：從此餐飲老板可以在家躺著看采購(gòu)收貨了！

4、人臉識(shí)別點(diǎn)餐——點(diǎn)餐環(huán)節(jié)智能化

科技指數(shù)：★★★★★

實(shí)用指數(shù)：★★☆ 

肯德基推出了“Original+”概念店，其核心賣點(diǎn)在于人臉識(shí)別點(diǎn)餐和AR表情互動(dòng)裝置，借助百度的人臉識(shí)別技術(shù)和強(qiáng)大的數(shù)據(jù)庫(kù)支撐。

對(duì)顧客面部進(jìn)行分析來自動(dòng)判斷年齡、性別以及心情，針對(duì)性的向顧客推薦套餐，并能記錄數(shù)據(jù)以備顧客下次光顧。

 簡(jiǎn)評(píng)：顏值無(wú)高低，一視同仁。

5、口碑未來智能餐廳——全自動(dòng)化用餐體驗(yàn)

科技指數(shù)：★★★★☆

實(shí)用指數(shù)：★★★☆

一張大尺寸的觸屏餐桌，能實(shí)現(xiàn)自助點(diǎn)餐、個(gè)性化推薦、餐前游戲等多種功能同時(shí)在內(nèi)，這是馬云打造的未來智能餐廳。

顧客落座后，系統(tǒng)將自動(dòng)識(shí)別其身份；輕觸桌面，即可打開智能點(diǎn)餐界面進(jìn)行點(diǎn)餐，上菜時(shí)還可以看到AR互動(dòng)效果；用餐結(jié)束后可直接離店，系統(tǒng)運(yùn)用支付寶賬戶即會(huì)自動(dòng)完成扣款。

簡(jiǎn)評(píng)：餐桌已不是當(dāng)年的餐桌了。

6、AR+餐飲——智能化展現(xiàn)食材來源

科技指數(shù)：★★★★☆

實(shí)用指數(shù)：★★★

麥當(dāng)勞推出了一款農(nóng)場(chǎng)游戲，該游戲的特別之處在于借助了AR技術(shù)。AR在餐飲業(yè)中的應(yīng)用還不多見，讓顧客通過這樣的方式參與游戲來體驗(yàn)農(nóng)場(chǎng)種植的過程。

比如模擬收割土豆，如果走得太快了，土豆就會(huì)掉下來，走太慢則會(huì)在頂部震動(dòng)。為了土豆不被破壞，顧客必須保持穩(wěn)定的狀態(tài)。

科技的引入，使得顧客能更加深刻地了解到麥當(dāng)勞食材的生產(chǎn)過程，使消費(fèi)者印象更深刻，這對(duì)餐飲來講無(wú)疑是一項(xiàng)既驚艷又實(shí)用的黑科技。

簡(jiǎn)評(píng)：好吃，更好玩。

7、亞馬遜語(yǔ)音助手Alexa——語(yǔ)音助手與餐廳實(shí)現(xiàn)完美結(jié)合

科技指數(shù)：★★★★

實(shí)用指數(shù)：★★★☆

亞馬遜語(yǔ)音助手Alexa是基于亞馬遜平臺(tái)的點(diǎn)餐服務(wù)，簡(jiǎn)單的幾個(gè)單詞即可完成訂餐。

比如“Alexa，從亞馬遜平臺(tái)上的餐廳訂購(gòu)壽司。”系統(tǒng)就會(huì)從指定的餐廳或美食品種中拉出顧客的下單記錄、餐品選項(xiàng)清單供顧客再次下單。

該語(yǔ)音助手已經(jīng)與達(dá)美樂展開合作，為顧客提供披薩訂購(gòu)。

簡(jiǎn)評(píng)：美食終于可以“張口即來”。

8、失重餐廳——用物理屬性縮減人力成本

科技指數(shù)：★★★☆

實(shí)用指數(shù)：★★★☆

不需要制動(dòng)裝置，食物“飛”到食客面前，這樣的場(chǎng)景似乎很難想象。利用重力原理制作而成的螺旋軌道系統(tǒng)，把食物送上鋼管傳送帶，即可迅速飛到你面前。

既酷炫又實(shí)用，省去了服務(wù)員送餐。這一技術(shù)也成為餐廳營(yíng)銷的噱頭，廣受關(guān)注。

簡(jiǎn)評(píng)：快、狠、準(zhǔn)；省時(shí)、省力、省人工。

9、自動(dòng)排隊(duì)椅——解決餐廳排隊(duì)亂問題

科技指數(shù)：★★★

實(shí)用指數(shù)：★★☆

吃飯排隊(duì)早已司空見慣，但你見過自動(dòng)排隊(duì)椅嗎？神奇之處在于配置在各座椅上的攝像頭，可對(duì)前方座椅進(jìn)行識(shí)別，檢測(cè)并自動(dòng)跟隨其前面的座椅，使之保持固定距離，并沿設(shè)定的路徑移動(dòng)。

簡(jiǎn)評(píng)：有望杜絕插隊(duì)現(xiàn)象了。

10、自動(dòng)炒菜機(jī)+送菜機(jī)器人——炒菜、送餐更加機(jī)械化

科技指數(shù)：★★★☆

實(shí)用指數(shù)：★★★★

選取預(yù)設(shè)菜式→把材料按順序放入→自動(dòng)烹調(diào)，設(shè)定好程序，一道菜三分鐘就能出鍋。不僅能滿足不同的菜式需求，而且一臺(tái)機(jī)器可同時(shí)炒4-8份，這是人力所不能比擬的。

與其他餐飲科技產(chǎn)品相比，送餐機(jī)器人出現(xiàn)的相對(duì)較早一些。這一科技盡管存在一些雞肋，但也是人們?yōu)槲磥戆l(fā)展所做的一種嘗試。

簡(jiǎn)評(píng)：顧客、廚師、服務(wù)員共同的噩夢(mèng)。

1、降低成本

原材料、房租、人工這三座大山是每個(gè)餐飲經(jīng)營(yíng)者都不得不面臨的壓力，為了更高獲得更高的利潤(rùn)，都在想方設(shè)法的壓縮成本開支。科技的引入，正是餐飲人縮減成本的手段之一。

比如，餐鏈APP+電子秤縮減了采購(gòu)成本，口碑未來智能餐廳、失重餐廳等縮減了服務(wù)成本。

餐飲競(jìng)爭(zhēng)壓力越來越大，節(jié)省成本能在經(jīng)營(yíng)環(huán)節(jié)提升自身的競(jìng)爭(zhēng)力，并能支撐品牌走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)。

2、提高效率

餐廳翻臺(tái)率的高低不僅看有多少客流量，還要看餐廳的運(yùn)行效率。

當(dāng)客流量一定的情況下，誰(shuí)的效率高，誰(shuí)就能在相同的時(shí)間內(nèi)服務(wù)更多的顧客，隨之而來的就是盈收的提高。

人臉識(shí)別系統(tǒng)、語(yǔ)音助手提高了點(diǎn)餐速度；失重餐廳提高了上菜速度；餐鏈APP+智能秤提高了采購(gòu)和管理速度；口碑智能餐廳提高了結(jié)賬速度；炒菜機(jī)提高了出餐速度等等。

每一個(gè)環(huán)節(jié)對(duì)時(shí)間的壓縮，都是品牌自身經(jīng)營(yíng)效率的提高。

3、增強(qiáng)消費(fèi)體驗(yàn)

無(wú)論哪一項(xiàng)黑科技的引入，都要以提升消費(fèi)體驗(yàn)為原則，否則就沒有意義了。

從沉浸式互動(dòng)餐廳到傳菜機(jī)器人，都在不同程度上用科技的手段打造超強(qiáng)的就餐體驗(yàn)，更快、更好玩、更舒心、更震撼……

餐飲業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)越來越變成了體驗(yàn)的競(jìng)爭(zhēng)，桂滿隴的意境風(fēng)、星巴克的烘焙體驗(yàn)工廠、海底撈的服務(wù)等等。

他們都從不同的方面來闡釋體驗(yàn)，能用體驗(yàn)拉攏到消費(fèi)者，就能脫穎而出，而科技正是提升體驗(yàn)的手段之一。

當(dāng)看到新的餐飲黑科技出現(xiàn)時(shí)，有人喜有人憂。

喜的是看到了餐飲業(yè)的蓬勃發(fā)展，

憂的是自身的競(jìng)爭(zhēng)壓力更大了。

而餐廳在選擇是否引進(jìn)某項(xiàng)黑科技時(shí)，不能僅僅為了一時(shí)的噱頭，還要考慮能否成為品牌長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的工具。否則就像機(jī)器人送餐的雞肋，只是一時(shí)效應(yīng)罷了。

原文作者：胡茵煐

胡茵煐，眾郝創(chuàng)意咨詢 ChongHowe 副總經(jīng)理，中國(guó)首批餐飲O2O理論實(shí)踐者，專注餐飲全案營(yíng)銷，數(shù)十年餐飲線上線下營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，曾服務(wù)西貝莜面村、新加坡同樂餐飲集團(tuán)、四川吳銘餐飲集團(tuán)、耶里夏麗餐飲集團(tuán)、湖南食在不一樣、陳記順和、潮牛海記、九龍珠餐飲、伊佳林開心夢(mèng)工場(chǎng)等品牌。（微信公眾號(hào)<眾郝創(chuàng)意咨詢：ichonghowe>）

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